December 19, 2018

2.4.3 El consumo creciente de alimentos con beneficios específicos para la salud

  • Los consumidores  ven los alimentos como una medicina, como una forma de aumentar el rendimiento
  • ¿implicaciones para usted?
    • Alimentos funcionales: productores de huevo que desarrollan  alimentos beneficiosos para la salud  (por ejemplo, mejorando las propiedades nutricionales del huevo, omega 3)

  • Énfasis en las ventajas del huevo para la salud
  • Está científicamente demostrado que el consumo de huevos no aumenta el riesgo cardiovascular en personas sanas. Un huevo de tamaño medio contiene sólo 7 g de grasa, principalmente insaturada (beneficiosa para la salud). El colesterol del huevo no influye en los niveles de colesterol en la sangre en personas sanas. Por lo tanto, las recomendaciones dietéticas actuales no limitan el consumo de huevo, por sus efectos positivos sobre la salud, como parte de una dieta variada y equilibrada.

Las recientes normas de la UE comunitarias en materia de información sobre la composición de los alimentos y sus ventajas para la nutrición y la salud abren posibilidades interesantes para la promoción del huevo como un alimento saludable. Tenga en cuenta los dispuesto en:

Directiva 90/496/CEE del Consejo, de 24 de septiembre de 1990, relativa al etiquetado de propiedades nutritivas de los productos alimenticios , modificada por la Directiva 2008/100/CE de la Comisión de 28 de octubre de 2008.

Reglamento (CE) nº 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de diciembre de 2006, relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos, modificado por el Reglamento (UE) nº 116/2010 de la Comisión de  9 de febrero, 2010.

Reglamento (UE) Nº 432/2012 de la Comisión de 16 de mayo de 2012, por el que se establece una lista de declaraciones de propiedades saludables de los alimentos distintas de las relativas a la reducción del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los niños.

Veamos qué composición tiene un huevo para desarrollar estrategias de comunicación adaptadas a la legislación y ayudar a los consumidores en la elección de los alimentos como parte de una dieta saludable.

El huevo es / tiene de manera natural… (se puede añadir a las declaraciones de los nutrientes restantes):

“Alto en …”: Se puede usar con cualquiera de los siguientes nutrientes: proteínas, vitamina D, vitamina B12, biotina, ácido pantoténico y fósforo.

“Fuente de …”: Se puede usar con cualquiera de las siguientes vitaminas y minerales: vitamina A, vitamina D, vitamina E, riboflavina, niacina, ácido fólico, vitamina B12, biotina, ácido pantoténico, fósforo, hierro, zinc y selenio .

“Contiene …”: colina, ácidos grasos omega-3 grasos .

 

 

Como  declaraciones de propiedades saludables, podemos incluir en el envase del huevo la siguiente información que hemos citado anteriormente relacionada con la nutrición:

DECLARACIONES DE PROPIEDADES SALUDABLES APROBADAS (Reglamento 432/2012)
Biotina: –

La biotina contribuye al metabolismo energético normal
La biotina contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso.
La biotina contribuye al metabolismo normal de los macronutrientes.
La biotina contribuye a la función psicológica normal.
La biotina contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales.
La biotina contribuye al mantenimiento de las membranas mucosas, en condiciones normales.
La biotina contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales.

Colina:-

La colina contribuye al metabolismo normal de la homocisteína.
La colina contribuye al metabolismo normal de los lípidos
La colina ayuda a mantener la función hepática normal.

Hierro: –

El hierro contribuye a la función cognitiva normal.
El hierro contribuye al metabolismo energético normal.
El hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina.

El hierro contribuye al transporte normal de oxígeno en el cuerpo.
El hierro contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario.
El hierro ayuda a disminuir el cansancio y la fatiga.
El hierro contribuye al proceso de división celular.

Niacina: –

La niacina contribuye al metabolismo energético normal.
La niacina contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso.
La niacina contribuye a la función psicológica normal.
La niacina contribuye al mantenimiento de las mucosas en condiciones normales.
La niacina contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales.
La niacina ayuda a disminuir el cansancio y la fatiga.

Ácido pantoténico: –

El ácido pantoténico contribuye al metabolismo energético normal.
El ácido pantoténico  contribuye a la síntesis y al metabolismo normal de las hormonas esteroides, la vitamina D y algunos neurotransmisores.
El ácido pantoténico ayuda a disminuir el cansancio y la fatiga.
El ácido pantoténico contribuye al rendimiento intelectual normal.

 

Fósforo:

El fósforo contribuye al metabolismo energético normal.
El fósforo contribuye al funcionamiento normal de las membranas celulares.
El fósforo contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales.
El fósforo contribuye al mantenimiento de los dientes en condiciones normales.

Proteínas:

Las proteínas contribuyen a que aumente la masa muscular.
Las proteínas contribuyen a conservar la masa muscular.
Las proteínas contribuyen al mantenimiento de los huesos en condiciones normales.

Riboflavina: –

La riboflavina contribuye al metabolismo energético normal.
La riboflavina contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso.
La riboflavina contribuye al mantenimiento de las mucosas en condiciones normales.
La riboflavina contribuye al mantenimiento de los glóbulos rojos en condiciones normales.

La riboflavina contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales.
La riboflavina contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales.
La riboflavina contribuye al metabolismo normal de hierro.
La riboflavina contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

La riboflavina ayuda a disminuir  el cansancio y la fatiga.

Selenio: –

El selenio contribuye a la espermatogénesis normal.
El selenio contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales.
El selenio contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales.
El selenio contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario.
El selenio contribuye a la función tiroidea normal.
El selenio contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

Vitamina A: –

La vitamina A contribuye al metabolismo normal del hierro.
La vitamina A contribuye al mantenimiento de las mucosas en condiciones normales.
La vitamina A contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales.
La vitamina A contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales.
La vitamina A contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario.
La vitamina A contribuye al proceso de diferenciación celular.

Vitamina B12: –

La vitamina B12 contribuye al metabolismo energético normal.
La vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso.
La vitamina B12 contribuye al metabolismo normal de la homocisteína.
La vitamina B12 contribuye a la función psicológica normal.
La vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos.
La vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario.
La vitamina B12 ayuda a disminuir el cansancio y la fatiga.
La vitamina B12 contribuye  al proceso de división celular.

Vitamina D: –

La vitamina D contribuye a la absorción y utilización normal del calcio y el fósforo.
La vitamina D contribuye al mantenimiento de niveles normales de calcio en sangre.
La vitamina D contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales.
La vitamina D contribuye al funcionamiento normal de los músculos.
La vitamina D contribuye al mantenimiento de los dientes en condiciones normales.

La vitamina D contribuye al funcionamiento normal sistema inmunitario.
La vitamina D contribuye al proceso de división celular.

La vitamina E: –

La vitamina E contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo

Zinc: –

El zinc contribuye al equilibrio ácido-base normal.
El zinc contribuye al metabolismo normal de los hidratos de carbono.
El zinc contribuye a la función cognitiva normal.
El zinc contribuye a la síntesis normal del ADN.
El zinc contribuye a la fertilidad y reproducción normales.
El zinc contribuye al metabolismo normal de los macronutrientes.
El zinc contribuye al metabolismo normal de ácidos grasos.
El zinc contribuye al metabolismo normal de la vitamina A.
El zinc contribuye a la síntesis proteínica normal.
El zinc contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales.
El zinc contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales.
El zinc contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales.
El zinc contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales.
El zinc contribuye al mantenimiento de los niveles normales de testosterona.
El zinc contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales.
El zinc contribuye al mantenimiento normal del sistema inmunitario.
El zinc contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
El zinc contribuye al proceso de división celular.

Esta lista se puede actualizar con las últimas declaraciones adoptadas por la Unión Europea.

http://ec.europa.eu/nuhclaims/?event=search&CFID=89411&CFTOKEN=5eae29b624fecf3e-94214BD5-F41A-DE3F-F30E382FE9870AAB&jsessionid=9312b559449120dd75d454794c5526649244TR#

La composición media del huevo de gallina según las fuentes se indican en la siguiente tabla
Huevo entero de Gallina.
Composición por 100 g de parte comestible (parte comestible: 87% del peso total del huevo entero)

 

Agua (g) 79.9

Energía
(kcal)    141
(KJ)        593

Proteína (g) 12.7

Hidratos de Carbono (g) 0.68
Azúcares (g) 0.68

Grasa (g) 9.7
AGS (g) 2.8
AGM (g) 3.6
AGP (g) 1.6
Colesteroll (mg) 410
C18: 1 Ácido Oleico (g) 3.4
C18: 2  Ácido Linoleico (g) 1.34
C18: 3 Ácido Linolénico (g) 0.04
Ácidos grasos Trans(mg) 0.032
EPA (mg) 7
DHA (mg) 60
Omega-3 total (mg) 101

Vitaminas

Tiamina (mg) 0.11
Riboflavina (mg) 0.37
Niacina, equivalentes (mg) 3.3
Vitamina B6 (mg) 0.12
Folatos, Eq (mg) 51.2
Vitamina B12 (µg) 2.1
Vitamina C (µg) 0
Ácido pantoténico (mg) 1.8
Vitamina A (Eq., Retinol) (µg) 227
Vitamina D (µg) 1.8
Vitamina E (Eq. α-tocoferol) (mg) 1.9
Vitamina K (µg) 8.9
Biotina (µg) 20

Minerales
Calcio (mg) 56.2
Fosforo (mg) 216
Hierro (mg) 2.2
Iodo (µg) 12.7
Zinc (mg) 2
Magnesio (mg) 12.1
Sodio (mg) 144
Potasio (mg) 147
Cobre (mg) 0.014
Selenio (µg) 10
Fluor (mg) 0.11
Manganeso(mg)   0.071
Cromo (µg) 2.5

Otros compuestos
Colina (mg) 250
Luteina + zeaxantina (µg) 331

 

Aminoácodos
Alanina(mg) 755
Arginina (mg) 755
Ácido Aspártico (mg) 1239
Cisteína (mg) 236
Ácido Glutamico (mg) 1536
Glicina (mg) 450
Histidina (mg) 280
Isoleucina (mg) 789
Leucina (mg) 1069
Lisina (mg) 755
Metionina (mg) 382
Fenilalanina (mg) 679
Prolina (mg) 500
Serina (mg) 976
Treonina(mg) 602
Triptófano (mg) 195
Tirosina (mg) 501
Valina (mg) 950