December 16, 2018

2.4.3 Voedselconsumptie om gezondheidsredenen

 

  • Consumenten zien voedsel steeds meer als medicijn, als een manier om beter te functioneren.
  • Wat zijn de gevolgen voor u?
    Functionele voedingsmiddelen – eierproducenten ontwikkelen voedingmiddelen met aantoonbare gezondheidsvoordelen (bijvoorbeeld het verbeteren van de voedingswaarde in het ei, Omega 3).

  • Benadruk het gezondheidsaspect van eieren.
  • Het is wetenschappelijk bewezen dat het eten van eieren voor gezonde mensen geen risico vormt voor hart- en vaatziekten. Een gemiddeld ei bevat maar 7 gram vet, waarvan het grootste deel bestaat uit (het gezondere) onverzadigde vet. Het cholesterolgehalte in eieren heeft bij gezonde mensen geen invloed op het cholesterolgehalte in het bloed. De huidige officiële voedingsaanbevelingen leggen dan ook geen restricties op de consumptie van eieren. Het heeft juist een positieve effect op de gezondheid en past in een goed uitgebalanceerd dieet.
  • Een ei is een van de weinige verse, onbehandelde voedingsmiddelen die tot 28 dagen bewaard kan worden voor consumptie.
  • Een ei is perfect geïntegreerd in het mediterrane voedingspatroon en in de voedingscultuur. Zowel in snacks, voorgerechten, hoofdgerechten, desserts en andere maaltijden wordt het ei regelmatig gebruikt

Het ei is universeel. Eieren worden geconsumeerd in alle culturen en worden geaccepteerd door alle religies.

EU communautaire regelgeving inzake informatie over de samenstelling van voedsel en de voordelen ervan voor de voeding en gezondheid biedt opvallende mogelijkheden voor de promotie van het ei als een gezond product. Bekijk de volgende wetgevingsdocumenten:

  • Richtlijn 90/496/EEG van 24 september 1990 inzake de voedingswaarde-etikettering van levensmiddelen, laatstelijk gewijzigd bij Richtlijn 2008/100/EG van de Commissie op 28 oktober 2008
  • Verordening (EG) nr. 1924/2006 van het Europees parlement en de raad van 20 december 2006 inzake voedings-en gezondheidsclaims voor levensmiddelen, laatstelijk gewijzigd bij Verordening (EU) nr. 116/2010 van de commissie op 09 februari 2010
  • Verordening (EU) nr. 432/2012van de commissie van 16 mei 2012 tot vaststelling van een lijst van toegestane gezondheidsclaims voor levensmiddelen, anders dan met betrekking tot de vermindering van ziekterisico’s en de ontwikkeling en gezondheid van kinderen.

Laten we eens kijken naar de samenstelling van het ei, om zo tot communicatie strategieën te komen die afgestemd zijn op wet- en regelgeving en die de consument helpen een keuze te maken in voeding als onderdeel van een gezond dieet.

Het ei is / heeft van nature … (de volgende voedingsstoffen kunnen toegevoegd worden):

  • “Rijk aan …”: Te gebruiken met de volgende voedingsstoffen: eiwitten, vitamine D, vitamine B12, biotine, pantotheenzuur en fosfor.
  • “Vermogen …”: Te gebruiken met de volgende vitaminen en mineralen: vitamine A, vitamine D, vitamine E, riboflavine, niacine, foliumzuur, vitamine B12, biotine, pantotheenzuur, fosfor, ijzer, zink en selenium.
  • “Bevat …”: choline, omega-3 vetzuren. Wat betreft gezondheidsclaims, kan men op de eierverpakking de volgende informatie meerekenen (wat vaker voorkomt bij voedingsproducten):

GOEDGEKEURDE GEZONDHEIDSCLAIMS (Verordening 432/2012)

Biotine:
Biotine draagt bij tot een normaal energieleverend metabolisme
Biotine draagt bij tot de normale werking van het zenuwstelsel
Biotine draagt bij tot een normaal metabolisme van macronutriënten
Biotine draagt bij tot een normale psychologische functie
Biotine draagt bij tot de instandhouding van normaal haar
Biotine draagt bij tot de instandhouding van normale slijmvliezen
Biotine draagt bij tot de instandhouding van normale huid

Choline:
Choline draagt bij tot een normaal metabolisme van homocysteïne
Choline draagt bij tot een normaal metabolisme van vet
Choline draagt bij tot de instandhouding van de normale leverfunctie.

IJzer:
IJzer draagt bij tot een normale cognitieve functie
IJzer draagt bij tot een normaal energieleverend metabolisme
IJzer draagt bij tot de normale vorming van rode bloedcellen en hemoglobine
IJzer draagt bij tot een normaal zuurstoftransport in het lichaam
IJzer draagt bij tot de normale werking van het immuunsysteem
IJzer draagt bij tot de vermindering van vermoeidheid en moeheid
IJzer speelt een rol in het celdelingsproces

Niacin:
Niacine draagt bij tot een normaal energieleverend metabolisme
Niacine draagt bij tot de normale werking van het zenuwstelsel
Niacine draagt bij tot een normale psychologische functie
Niacine draagt bij tot de instandhouding van normale slijmvliezen
Niacine draagt bij tot de instandhouding van een normale huid
Niacine draagt bij tot de vermindering van vermoeidheid en moeheid

Pantotheenzuur:
Pantotheenzuur draagt bij tot een normaal energieleverend metabolisme
Pantotheenzuur draagt bij tot een normale synthese en een normaal metabolisme van steroïdhormonen, vitamine D en sommige neurotransmitters
Pantotheenzuur draagt bij tot de vermindering van vermoeidheid en moeheid
Pantotheenzuur draagt bij tot normale mentale prestaties

Fosfor:
Fosfor draagt bij tot een normaal energieleverend metabolisme
Fosfor draagt bij tot de normale werking van celmembranen
Fosfor draagt bij tot de instandhouding van normale botten
Fosfor draagt bij tot de instandhouding van normale tanden

Eiwitten:
Eiwitten dragen bij tot een groei van de spiermassa
Eiwitten dragen bij tot de instandhouding van de spiermassa
Eiwitten dragen bij tot de instandhouding van normale botten

Riboflavine (Vitamine B2):
Riboflavine draagt bij tot een normaal energieleverend metabolisme
Riboflavine draagt bij tot de normale werking van het zenuwstelsel
Riboflavine draagt bij tot de instandhouding van normale slijmvliezen
Riboflavine draagt bij tot de instandhouding van normale rode bloedcellen
Riboflavine draagt bij tot de instandhouding van een normale huid
Riboflavine draagt bij tot de instandhouding van een normaal gezichtsvermogen
Riboflavine draagt bij tot het normale metabolisme van ijzer
Riboflavine draagt bij tot de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Riboflavine draagt bij tot de vermindering van vermoeidheid en moeheid

Seleen:
Seleen draagt bij tot een normale spermatogenese
Seleen draagt bij tot de instandhouding van normaal haar
Seleen draagt bij tot de instandhouding van normale nagels
Seleen draagt bij tot de normale werking van het immuunsysteem
Seleen draagt bij tot de normale werking van de schildklier
Seleen draagt bij tot de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress

Vitamine A:
Vitamine A draagt bij tot een normaal metabolisme van ijzer
Vitamine A draagt bij tot de instandhouding van normale slijmvliezen
Vitamine A draagt bij tot de instandhouding van een normale huid
Vitamine A draagt bij tot de instandhouding van een normaal gezichtsvermogen
Vitamine A draagt bij tot de normale werking van het immuunsysteem
Vitamine A speelt een rol in het celspecialisatieproces

Vitamine B12
Vitamine B12 draagt bij tot een normaal energieleverend metabolisme
Vitamine B12 draagt bij tot de normale werking van het zenuwstelsel
Vitamine B12 draagt bij tot een normaal metabolisme van homocysteïne
Vitamine B12 draagt bij tot een normale psychologische functie
Vitamine B12 draagt bij tot een normale vorming van rode bloedcellen
Vitamine B12 draagt bij tot de normale werking van het immuunsysteem
Vitamine B12 draagt bij tot de vermindering van vermoeidheid en moeheid
Vitamine B12 speelt een rol in het celdelingsproces

Vitamine D:
Vitamine D draagt bij tot de normale opname/het normale gebruik van calcium en fosfor
Vitamine D draagt bij tot normale calciumgehalten in het bloed
Vitamine D draagt bij tot de instandhouding van normale botten
Vitamine D draagt bij tot de instandhouding van normale werking van de spieren
Vitamine D draagt bij tot de instandhouding van normale tanden
Vitamine D draagt bij tot de normale werking van het immuunsysteem
Vitamine D speelt een rol in het celdelingsproces

Vitamine E
Vitamine E draagt bij tot de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress

Zink:
Zink draagt bij tot een normaal zuur-basemetabolisme
Zink draagt bij tot een normaal koolhydraatmetabolisme
Zink draagt bij tot een normale cognitieve functie
Zink draagt bij tot een normale DNA-synthese
Zink draagt bij tot een normale vruchtbaarheid en voortplanting
Zink draagt bij tot een normaal metabolisme van macronutriënten
Zink draagt bij tot een normaal metabolisme van vetzuren
Zink draagt bij tot een normaal metabolisme van vitamine A
Zink draagt bij tot een normale eiwitsynthese
Zink draagt bij tot de instandhouding van normale botten
Zink draagt bij tot de instandhouding van normaal haar
Zink draagt bij tot de instandhouding van normale nagels
Zink draagt bij tot de instandhouding van een normale huid
Zink draagt bij tot de instandhouding van normale testosterongehalten in het bloed
Zink draagt bij tot de instandhouding van een normaal gezichtsvermogen
Zink draagt bij tot de normale werking van het immuunsysteem
Zink draagt bij tot de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Zink speelt een rol in het celdelingsproces

 

Deze lijst kan worden bijgewerkt met de laatste verklaringen van de Europese Unie: European Commission, Health and Consumers

 

De volgende tabel geeft de gemiddelde samenstelling van een kippenei weer

 Heel kippenei

Samenstelling per 100 gram eetbaar gedeelte
(Eetbare gedeelte: 87% van het totaalgewicht van het ei)

 

Water (g) 76.9
Energie (kcal) 141
(KJ) 593
Eitwitten  (g) 12.7
Koolhydraten (g) 0.68
Snelle suikers (g) 0.68
VET (g) 9.7
Verzadigde vetten (g) 2.8
Enkelvoudig verzadigde vetten AGM (g) 3.6
Meervoudig verzadigde vetten  AGP(g) 1.6
Cholesterol (mg) 410
C18: 1 Oliezuur (g) 3.4
C18: 2 Linolzuur (g) 1.34
C18: 3 Linoleenzuur (g) 0.04
Transvetten (mg) 0.032
Eicosapentaeenzuur (EPA) (mg) 7
Docosahexaeenzuur (DHA) (mg) 60
Totaal omega-3 (mg) 101
Vitamines
Thiamine (mg) 0.11
Riboflavine (mg) 0.37
Niacine eq. (mg) 3.3
Vitamine B6 (mg) 0.12
Foliumzuur (g) 51.2
Vitamine B12 (mcg) 2.1
Vitamine C (mg) 0
Pantotheenzuur (mg) 1.8
Vitamine A (Retinol Eq.) (g) 227
Vitamine D (mcg) 1.8
Vitamine E (Eq. α-tocopherol) (mg) 1.9
Vitamine K (mcg) 8.9
Biotine (mcg) 20
Mineralen
Calcium (mg) 56.2
Fosfor (mg) 216
IJzer (mg) 2.2
Jodium (g) 12.7
Zink (mg) 2
Magnesium (mg) 12.1
Natrium (mg) 144
Kalium (mg) 147
Koper (mg) 0.014
Seleen (mcg) 10
Fluoride (mg) 0.11
Mangaan (mg) 0.071
Chroom(g) 2.5
Overige stoffen:
Choline (mg) 250
Luteïne + zeaxanthine (mcg) 331
Amino zuren
Alanine (mg) 755
Arginine (mg) 755
Aspargine zuur (mg) 1239
Cystine (mg) 236
Glutaminezuur (mg) 1536
Glycine (mg) 450
Histidine (mg) 280
Isoleucine (mg) 789
Leucine (mg) 1069
Lysine (mg) 755
Methionine (mg) 382
Fenylalanine (mg) 679
Proline (mg) 500
Serine (mg) 976
Threonine (mg) 602
Tryptofaan (mg) 195
Tyrosine (mg) 501
Valine (mg) 950